Kopke Colheita starzona jest w drewnie przez co najmniej siedem lat, co nadaje jej orzechowy, utleniony charakter. Choć zgodnie z prawem wino musi spędzić w beczce siedem lat, często spędza w niej nawet 20 lat. W tym czasie wino ulega starzeniu oksydacyjnemu, co sprawia, że jest bliższe stylowi Aged Tawny niż jakiemukolwiek innemu stylowi Port. Słowo colheita oznacza po portugalsku "zbiór" lub "rocznik", ale stylistycznie różni się od Vintage Port, które jest zazwyczaj bardziej wytrzymałe i starzone w beczkach nie dłużej niż kilka lat.
